Riz : calories, cru et cuit
100 g de riz blanc cuit apportent environ 155 kcal et 33 g de glucides (Ciqual, Anses). Une portion d’accompagnement (150 g) : environ 233 kcal et 50 g de glucides.
Pour 100 g, cuit
Par portion
Poids du riz cuit, égoutté. Pour une portion d’accompagnement : 4,8 g de protéines, 50 g de glucides, 1,1 g de lipides, 2,1 g de fibres.
Cru ou cuit
À la cuisson, l’aliment absorbe de l’eau : il pèse plus lourd, mais apporte les mêmes calories. Rapport estimé à partir des valeurs Ciqual crues et cuites ; il varie avec le temps de cuisson.
Selon la préparation
Calories pour 100 g.
Idées reçues
100 g de riz, est-ce 350 kcal ?
C’est le chiffre du riz cru (350 kcal). En cuisant, le riz absorbe de l’eau et son poids fait plus que doubler : 100 g de riz cuit apportent 155 kcal. Pour noter juste, pesez cru et prenez la valeur crue, ou pesez cuit et prenez la valeur cuite.
Le riz complet est-il moins calorique ?
Non : cuit, Ciqual donne 187 kcal pour 100 g de riz complet, contre 155 kcal pour le blanc. Il apporte en revanche plus de fibres (2,1 g contre 1,4 g) et bien plus de magnésium (58 mg contre 9 mg).
Le basmati est-il plus léger ?
À peine : 148 kcal pour 100 g de basmati cuit, 143 kcal pour le thaï, 155 kcal pour le riz blanc ordinaire. La quantité dans l’assiette compte bien plus que la variété.
Féculents et pains : à comparer
Calories par portion usuelle, de la plus légère à la plus riche.
- Pomme de terre122 kcal une pomme de terre moyenne (150 g) · 81 kcal pour 100 g
- Baguette172 kcal un quart de baguette (60 g) · 287 kcal pour 100 g
- Riz blanc233 kcal une portion d’accompagnement (150 g) · 155 kcal pour 100 g
- Pâtes334 kcal une assiette (200 g) · 167 kcal pour 100 g