Calories des sushis : de 40 à 75 kcal la pièce

Un sushi au saumon apporte environ 60 kcal, un maki environ 43 kcal. Une assiette de 17 pièces comme celle-ci : 994 kcal, surtout à cause du riz et de la friture.

Une assiette de sushis : sushis au saumon, makis saumon-avocat et makis croustillants aux oignons frits, gingembre et sauce soja

Sur la photo : 994 kcal

Sushis au saumon, cinq (175 g)299 kcal

Makis saumon-avocat, six (150 g)257 kcal

Makis croustillants, six (180 g)426 kcal

Gingembre mariné (20 g)7 kcal

Sauce soja, une cuillère (15 g)6 kcal

Ce que Calocia reconnaît sur cette photo, chaque aliment ramené à sa fiche Ciqual. Les poids sont estimés d’après la taille des pièces dans l’assiette ; vous les corrigez en un geste.

Par pièce

Sushi au saumon (35 g)60 kcal

Maki saumon-avocat (25 g)43 kcal

Maki croustillant (30 g)71 kcal

Un maki croustillant compte pour plus d’un maki et demi : son enrobage d’oignons frits ajoute environ 20 kcal par pièce.

D’où viennent les calories ?

Dans un sushi ou un maki, le riz vinaigré fait environ 63 % des calories ; le poisson, une petite part. C’est pourquoi le nombre de pièces compte plus que leur garniture.

Sushis et makis (325 g)556 kcal

Makis croustillants (180 g)426 kcal

Gingembre et sauce soja13 kcal

Protéines, glucides, lipides

Assiette de 17 pièces.

Protéines35 g

Glucides140 g

Lipides31 g

Sel4,8 g

Une cuillère de sauce soja apporte 2 g de sel, soit 39 % du repère de 5 g par jour de l’OMS.

Comparer, pour 100 g

Sushi ou maki171 kcal

Maki croustillant237 kcal

Sashimi de saumon193 kcal

Riz blanc cuit155 kcal

Voir aussi les calories d’un poke bowl, le même riz et le même saumon dans un bol.

Une assiette plus légère

Six makis nature au lieu des croustillants−118 kcal

Ou 90 g de sashimis à la place−252 kcal

Sauce soja à moitié−1 g de sel

Les sashimis gardent les protéines du saumon sans le riz ni la friture. Une soupe miso ou une salade de chou en entrée calent pour peu de calories.